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Pennoni alla carbonara light

De l’autre coté

  • 200 g di pennoni (o pasta grossa)
  • 2 zucchine
  • 1 uovo
  • 200 g di ricotta
  • grana
  • sale, noce moscata, olio

 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottilissime (il pelapatate vi può aiutare). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete il formaggio in una ciotola ed unitevi le uova, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e rosolatevi le striscioline di zucchinea fuoco vivace per qualche minuto. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella delle zucchine, unendovi anche il composto con il formaggio preparato in precedenza. Spadellate il tutto e servite.

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