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Gnocchi di rucola allo zola e noci

Osvaldo Pugliese – Desde el Alma (Vals) 6 grosse patate 1/2 Kg di farina 1 ciuffo di rucola (se volete) 40 g di zola 30 g di noci sbucciate burro, sale   Per gli gnocchi: lessate le patate in una grossa pentola d’acqua. Una volta cotte passate nello schiaccia patate e lasciate raffreddare il composto per […]

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Pennoni alla carbonara light

De l’autre coté 200 g di pennoni (o pasta grossa) 2 zucchine 1 uovo 200 g di ricotta grana sale, noce moscata, olio   Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottilissime (il pelapatate vi può aiutare). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete il formaggio in una ciotola ed unitevi […]

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Pasta castagne e funghi

100 g di funghi secchi 200 ml di panna per cucina 250 g di castagne lessate 80 g di grana grattuggiato 400 g di pasta di grano duro o all’uovo 1 scalogno sale, olio   Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per ammorbidirli. Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta. Mentre […]

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Risotto sformato provola e prosciutto

  350 g di riso carnaroli 100 g di prosciutto cotto (dadini o a fette) 300 g di provola dolce 1 l circa di brodo 2 bicchieri di vino bianco 80 g di grana 1 scalogno sale, olio   Preparate lo scalogno tritato per il soffritto, fate dorare nella pentola con dell’olio ed aggiungete il […]

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Cannelloni alla Zucca

12 cannelloni secchi 500 g di zucca pulita 100 g di ricotta 100 g di lardo o pancetta 80 g di grana 12 amaretti 50 ml di latte, sale, pepe, olio, noce moscata Cuocere la zucca a fette spesse in forno a 200°, coperta per metà cottura, per 35-50 minuti. Schiacciatela e mescolate al purè […]

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